优缺点、当地特色食材、特色烹饪手法。
後排的老师傅们越听越沉默，黄永华都干不会了。
他也是通过中烹协的内部期刊了解其他菜系的，特麽还没自己徒弟了解的多。
特别是陈芝虎还把几个菜系拿在一起，整理出了北方菜系、江淮菜系、南方菜系各自的共通点，官府菜和江湖菜的矛盾之处，後排的师傅们听的比学生还认真，真能学到东西啊。
校长笔写字写的头上都冒汗，这种知识对大师傅来说或许只能用来涨见识，但在厨师教培这个领域，目前总结的人还是太少。
「目前来说我们南方菜系的官府菜和江湖菜融合的是最成功的。」
「白切鸡有大排档20块钱一份的，也有大酒楼两百块一份的，它们最多选材不同，但口味大体一样。」
「陈师傅，200块的白切鸡有什麽不一样吗？」立刻有人问道，大家也挺好奇，什麽鸡能卖200块。
「实际上200块都不算天花板，比如白切鸡里面有一道葵花鸡，鸡是用葵花来喂养，皮黄骨脆，肉还特别嫩，卖300块我都见过。」
简单解答完学生的疑惑他继续说道：
「从点心到生鲜，哪怕价格贵了点，但我们老百姓总是有机会去消费，这就是官府菜和江湖菜的融合。」
「现在国家发展一天比一天快，我在鹏城呆了五年，感受比你们更明显。」
「老百姓慢慢有钱了，从事商业的老板们愿意花大钱去吃一份有面子的菜，而我们餐饮行业也要与时俱进，推出适合他们的菜肴。」
「琉璃咕咾肉大家都知道吧？」
「这道菜算是经典的粤菜江湖菜用官府菜方式做出来，这道菜真吃起来其实还不如菠萝咕咾肉好吃，但它有一个优点，非常好看。」
「传统的咕咾肉是江湖菜，摆盘总给人一种乱糟糟的感觉，但给咕咾肉挂上琉璃甲，一个个单独摆放在龙口粉丝炸出来的『雪地』上，原本28块钱的菜就能卖128。」
「作为全国外来人口最多的省份，我觉得我们粤菜更要与时俱进，吸收其他菜系的精华。」