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第436章 烤乳猪(上)

作品:年代:从行政总厨开始作者:风雪钓鱼人
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等陈芝虎上来的时候阿竹邀功一般拿出自己的画,布灵布灵的黑眼仁就这样看着他,眼神里有着期盼。

「阿竹真厉害,这猪画的好。」他随口夸了一句,转眼柳莹莹也凑过来求夸奖。

这次他就有点嫌弃了,把自己画成火柴人了。

最终还是违心的夸了一句。

「老公,阿竹画画挺好看的,要不让人给她教一下?」

「行,回头等香蜜湖的房子入住阿竹就过来,我去请个老师教她。」他也没在意,大不了花点钱而已。

「小刘,我来教你怎麽做烤乳猪。」接下来就是师徒教学部分了。

杀好的猪肉要先处理一下板油及部分肋骨,然後比较厚的地方也要把肉给切下来,防止烤不透。

「烧猪要腌制两遍,第一遍是基础调味,五香粉和盐。」伸手细细揉搓,直到调味料涂满了。

这一部分要腌制30分钟。

随後他就开始调第二遍腌的料子,不过贵州这边调味料少,南乳、蒜头粉都没地方买,只能用芝麻酱、白酒和白糖凑合调了一个咸鲜微甜的酱料,还放了一点点辣椒粉在里面。

「正宗的酱料现在没法调,回去你要是想学就去找秦师傅,说是我让学的。」

「嗯嗯,知道了师傅。」小刘目不转睛的看着师傅操作。

「莹莹,帮我烧炭,炉子再加高一层砖头。」

「收到!」她笑嘻嘻的开始烧炭,今天又有好吃的。

阿竹放下画笔开始拿砖头。

她这几天其实很辛苦,晚上要伺候男人,白天还得给几个阿姐做饭,找好吃的。

不过她心里很快活,因为热闹,因为阿哥和阿姐都拿她当一家人。

就是咸猪手太多了,晚上被阿哥欺负的时候经常有不知道谁的手伸过来捏她。

再次复腌,把他调好的酱料刷到内侧的肉上面,然後开始用钢筋撑起小猪的体型。

再用开水浇一下外皮,直到外皮硬、收紧再擦乾表面所有水分,挂在栏杆外面风乾。

此时已经是下午两点了,陈芝虎心里算了一下,晚上六点半够呛能吃到烧猪。

等风乾之後还得上皮水,然後烤也很麻烦的,没有烤炉只能转着圈烤,要烤好几次。

调皮水也很简单,一点麦芽糖和白醋、白酒就可以了。

不过麦芽糖过多易发黑,醋过多易酸,他调的很仔细,还特意和小刘讲了大概配比。

…。。
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