陈芝虎稍微统计了一下手上的菜单。
香焗帝王鲑，佛跳墙，溶洞鱼，杏仁鹿筋，鱼羊鲜，黄焖鹿肉，烟燻鹿肉脯，葱姜软壳蟹，金翅神针，悬羊功夫老汤。
这十道都是大菜，基本上把食材都用上了。
林启发那边还有一个狮头鹅冠，也就是十一道菜。
陈芝虎写写画画，开口说道，「戴师傅，你的黄焖鹿肉改一下，做车迟三仙大会。」
「车迟三仙大会？」戴师傅纳闷的看着他。
「灵猫，鹿腩，羊腩，做一道虎鹿羊三仙煲，不就是车迟三仙大会咯。」
「哈哈，还真是这样。」众人都是看过西游记的，闻言都觉得这个想法不错。
「口味就按红烧或者黄焖来，灵猫的成熟时间和鹿肉差不多，但羊肉偏老，具体烹饪方法你研究一下，当主菜。」芝虎把三样食材的对比简单说了一下。
具体的烹饪方法和摆盘则是看戴师傅自己安排。
在座的都是老师傅了，细讲会得罪人的。
「好！」听到自己能负责一道主菜，戴师傅自然答应下来。
他要做大自己香港食神的名声，这次百万粤宴可是个很露脸的经历。
「一哥，佛跳墙嘌呤太高了，也要改一下。」
黄金鳖鱼胶本身嘌呤是不高的，但做佛跳墙吸收汤汁之後又不一样。
「嘌呤？」
「就是痛风的人不能吃的东西。」陈芝虎再次解释了一下。
这个年代厨子还是以手艺为主，最多涉及到药膳，西方营养学除了陈芝虎还没什麽人接触。
「李超人就很少吃海鲜，就算吃牛肉都克制。」戴师傅补充了一句。
虽然李超人的私人宴请几乎都在星空餐厅，但商务宴请还是在港丽，陆医生和他说过几次嘌呤的事。
「那就做鱼胶焖吊瓜吧，这是潮汕家常菜，就是档次低了点。」
「高端宴席卖的就是食材，档次高低不重要。」陈芝虎重新用笔记下这道菜。
「师傅，溶洞鱼做两道菜，一份酱油水，一份香酥酿鱼。」
「可以。」
「戴师傅，你的鱼羊鲜改成鱼腹藏羊，这是一道鲁菜，待会我俩交流一下。」
「好。」
这次陈芝虎是主厨，他既然来了，也代表在菜肴上要听安排。
而且鱼腹藏羊听名字就很带感，他也想见识一下。
不只是他
…。。