小芳接上：“学生多的时候，卖零嘴快。中午和傍晚，热食走得快。散碎卖得多，整包反而不算最多。”
小龙则从后灶说：“一到放学那阵，锅就跟不上。可上午和下午中间那会儿，灶空得久，火白烧。”
李享知听完，点点头：“这就对了。”
“对啥？”小军问。
“对在你们开始看结构，不只看钱。”
他拿筷子蘸水，在柜台上画了几道。早上的人是谁，中午的是谁，傍晚的是谁。学生买什么，赶车人买什么，街坊买什么。哪样东西是顺手带走，哪样是专门来买。哪几个时辰门口该摆最抢眼的，哪几个时辰该把香味顶起来。说到后头，三个孩子都安静了。
“做买卖不是哪样都摆着等人拿。”李享知把水痕一道道划开，“你得知道谁在什么时候最想要啥。看懂了，才叫会经营。”
小芳盯着那些水痕，脑子先转起来：“那早上得把能带走、顶饿、快拿的放前头。学生中午图嘴快，分量可以小点，但种类得多。傍晚回家那拨，才会更舍得买一份热的回去。”
“对。”
小龙也跟上：“那后灶是不是得按时辰备，不是一直同一锅同一量？”
“对。”
小军听得最兴奋：“那我是不是也不能谁来都喊一样的？”
“终于明白了。”
这一夜几个人把第二天怎么摆、怎么备、怎么喊都重新顺了一遍。
第二天一开门，铺子节奏果然不一样。早上门口摆的是最能带着走的热食和便宜实在的零嘴，中午则把学生爱围的几样顶出来，傍晚又换成更顶饿的。小军的话也跟着变，小芳柜台找零更有准备，小龙后头分批出锅，不再一股脑全压上。
钱未必一下翻番，可一整天顺得多。
更关键的是，剩货少了，白费的火也少了。
傍晚时分，一个之前只来过一次的赶车男人又进了门。一边掏钱一边说：“你家现在这口热的，比前几天来得巧，我每回到点都能赶上。”
李享知笑：“巧不了，是专门等您这拨人。”
那男人一怔，随后笑骂：“你这人精。”
等人走了，小军得意得不行：“看见没，又回头了。”
“回头不是天上掉的。”小芳难得接了一句，“是昨晚那几道水痕画出来的。”
小军愣了一下，随即狠狠干点头：“也是。”
李享知看着三个孩子，心里
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