门店前头开始出现少见的闹哄。有个送娃的妇人等得不耐，抱怨一句：“早知道我去前头包子摊了。”另一个赶工的人更直接，听说还得等，转身就走。小军眼睁睁看着人走，脸都涨红了，想留又留不住，只能狠狠干在门口转圈。
小芳守柜台也守得难。人一急，钱就乱，有的说先放这儿待会儿来拿，有的想先占一份再补票子。她平时最稳，这会儿也被挤得后背发僵，只能一遍遍把规矩说死：“先拿先清，不留空口。”可说归说，前场一断货，账再稳也像被人抽了底气。
李享知终于往后灶走了一步。不是替小龙翻锅，而是蹲到炉口边，狠狠干看了两眼火色和锅里滚动的节奏。以前他总觉得，只要人再勤些、手再快些、觉再少睡些，总还能往上撑一撑。可今天这一连串断货狠狠干把他点醒了。不是不拼了，而是拼到这儿，已经不是靠蛮劲能多顶多少的问题。
“停一停。”
他一句话落下，前后场都像被拽住了。
小军先转过来，脸上还挂着急：“停啥？外头还等着。”
“再这么硬顶，外头照样等。”李享知把锅边一压，“你先去门口把话说明白，早市那边今天到这儿，门店这拨按先来后到，晚来的别留空口。小芳，先把已经收的钱理明白，不许一边断货一边把账搅浑。小龙，这一锅起完，我跟你再过一遍从下料到起锅到底卡在哪儿。”
小军本还不服，可看见父亲脸色沉实，嘴边的话到底咽回去了，转身往门口去。小芳也狠狠干吸了口气，把刚才一乱差点压歪的账又往回扶正。后灶里，小龙起完这一锅，胳膊一松，人几乎像从火边被抽空了一下。
午后人散下来，李享知没让谁立刻歇，而是把早上每一处卡壳都重新掰给他们看。早市起得快，门店那一头就不能还按原来的备货来。工地加单不是不能接，可一接就得提前倒出后灶节奏。最关键的是，锅和炉再顺，也已经被客流狠狠干顶到了上限。
他说完这层，没让几个孩子光听，直接让他们把早上那场乱再重说一遍。小军先说门口，哪拨人先到，谁掏钱最快，谁一听要等就转身。小芳接着说柜台，哪一刻零钱差点跟不上，哪一刻有人想先占货后补钱。最后轮到小龙，把后灶最急的那几分钟一寸寸拆开。
“第一锅其实不算慢。”小龙盯着灶口，声音发涩，“可工地那边临时加了五份，我这边刚起一锅，第二锅又得接。锅一压住，门店前头还在催，火再稳也不能自己多长一只手。”
“还有纸包。”小
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